Das Hotel bietet 343 inklusive 39 Suiten mit Panoramaausblick auf die Bucht von Cannes. So verfügt die siebte Etage nun über zehn unvergleichliche Suiten, die nach den größten Hollywoodstars benannt wurden. Die Suite Sean Connery zum Beispiel wartet mit einer Größe von 400 m² auf, besteht aus 4 Schlafzimmern, 4 Badezimmern, einem Privatfahrstuhl, einem Speiseraum, einer Küche und Terrassen mit Blick auf das Meer. Luxus, Sinnenfreude, subtile Eleganz - der grandiose Rahmen tritt hier zurück vor der atemberaubenden Aussicht auf das Mittelmeer.
Das Restaurant Carlton und die Restaurant Carlton Terrasse ( in der Saison wetterabhängig ) steht Ihnen täglich zur Verfügung. Executive Chef Laurent Bunel bietet Ihnen saisonale Gerichte einfach zubereitet aus lokalen und frischen Produkten und Gewürzen an. Sehen und gesehen werden ist das Motto auf der Panorama Terrasse, die sehr gerne auch von Stars und Sternchen zu einer Champagner Pause vom anstrengendem Einkauf genutzt wird.

Das Carlton Beach Restaurant ist saisonal geöffnet und bietet ein eindrucksvolles Buffet mit frischen lokalen Gemüsesorten, Krustentieren und verschiedenen französischen Spezialitäten, wie z.B. pissaladéres ( eine Pizza ähnlich wie ein Zwiebelkuchen ). Ein einladendes à la carte Menu ist natürlich ebenfalls vorhanden.

Die Lobby " Bar Des Célebrités " lädt täglich zum Verweilen ein. Ein Champagner Cocktail mit Namen Lady Carlton ist der beliebteste Cocktail. " Le Petit Bar " ist in der Saison zusätzlich geöffnet.

Ein 24-Stunden-Zimmerservice und eine gut ausgestattete Minibar runden das kulinarische Angebot des Hauses ab.
Pastis, Wein und Champagner Verköstigungen können vorort oder aber auf einem der Provenzialischen Weingüter, die nur eine Stunde entfernt auf der Route du Vin liegen, genossen werden.